Vanille verte

Vanille verte

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Vanille verte Madagascar

Origine : Madagascar | Producteur : Coeur de forêt

Famille olfactive : Ambrée | Partie Cultivée : Gousse

En cuisine comme en pâtisserie, la vanille c’est d’abord une épice de caractère qui régale petits et grands. Elle est le fruit d’une orchidée lianescente qui se développe comme une plante grimpante, généralement au pied de grands arbres qu’elle affectionne pour l’ombrage qu’ils lui apportent. A ce stade de découverte, il s’agit de la seule orchidée comestible au monde.

Originaire du Mexique, elle a été introduite dans tous les pays tropicaux humides, notamment à Madagascar qui produit aujourd’hui 80 % de la vanille mondiale. Malheureusement, son insecte pollinisateur, l’abeille Mélipone, n’a jamais quitté l’Amérique Centrale. Sa fécondation nécessite la dextérité humaine ; fleur hermaphrodite, il faut d’abord déchirer une membrane qui sépare les organes mâles et femelles avant de les joindre d’une pression. L’opération s’avère d’autant plus délicate que sa pollinisation doit s’effectuer dans les 12 heures suivant la floraison de la fleur.


La vanille c’est aussi une fragrance complexe, où se mêlent des centaines de composés aromatiques différents. Les impatients ne pourront distinguer que des notes épicées, vanillées et sucrées, quand les plus assidus verront se dégager un parfum fruité, mi-figue mi-raisin, en note de fond. Parfaitement inodore en milieu naturel, l’épice ne libère son arôme puissant qu’à la suite d’un processus minutieux et méthodique élaboré en 1851 par le Réunionnais Ernest Loupy. Il faut 6 mois d’attention, beaucoup de main d’œuvre et 7 kilos de vanille verte pour obtenir 1 kilo de gousses noires ; ce qui fait de la vanille l’épice la plus chère au monde après le safran. Pour Le Sourceur, ces gousses sont ensuite séchées et broyées dans de l’alcool éthylique pour libérer ses vertus stimulantes, toniques mais aussi purifiantes.

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LA VANILLE VERTE : UNE EPICE ET DES BOBS

Depuis maintenant 20 ans, nous parcourons le monde à la recherche de matières premières aux propriétés olfactives exceptionnelles. Nous vivons des aventures humaines pleines de péripéties à la rencontre de peuples aux cultures et au mode de vie parfois aux antipodes mais qui sont liés par un amour inconditionnel et une connaissance encyclopédique de la nature. Un juste retour aux choses simples de la vie qu'on avait à coeur de partager

Chaque semaine, nous vous racontons des histoires, anecdotes ou hasards de la vie qui nous ont conduit à découvrir et cultiver ces matières. Des paroles de sourceur qui vous expliquerons, sans langue de bois, comment fonctionne le milieu et quels sont les enjeux et difficultés qui s'imposent aux professionnels. On espère que ça vous plaira !